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疫情之下,餐饮业如何破局?南昌:纷纷拥抱外卖,线上销售成主流

中国江西网/江西头条新闻客户端讯 记者王琴红报道:随着新冠肺炎疫情逐步稳定,全国各地的复工模式陆续启动。但是,为避免人流聚集,目前餐饮暂不能堂食。疫情之下,餐饮业如何破局?连日来,记者走访发现,无论是街边小店,还是线下堂食商户,都开始尝试外卖服务,并主动寻求新方式、开拓新渠道,比如,微信接单,上线外卖平台,走进直播间,开发微信小程序等,以此来增加外卖量。

这几日,记者扫街发现,暂不能提供堂食的餐饮企业纷纷拥抱外卖,在门店贴出“外卖订餐(附上二维码)”“接受盒饭预定”“本店暂只提供外卖打包服务”等字样告示,提示正在营业,吸引消费者。

在南昌市红谷滩雅苑路一饭店老板陈先生告诉记者,开业一个礼拜了,主要是做外卖,生意还可以。“我们以前外卖是很小的一部分,主要是做堂食,但疫情影响,面对房租、员工工资等压力,只要有1%的机会都会去做,赚一块是一块。”陈先生如是说。

记者注意到,该店采取三种方式来让顾客点餐,一种是门店线下点餐打包带走,第二种是顾客微信线上点餐,自取或者店家配送;第三种是在线上外卖平台点餐,外送骑手负责取餐配送。

陈老板告诉记者,由于之前积累了客户,生意60%来自微信朋友,30%来自线上外卖平台,10%来自过往路人。

复工以来,南昌餐饮业上线做外卖的商户不断在增加。某外卖平台公开数据显示,第三周南昌复工的外卖商户数(开始营业的商户)环比第二周提高了36.4%。(复工第二周的商户环比数是28.8%),重新开始营业的外卖商户数不断增加,而外卖订单环比增长了42.9%,排名全国一二线城市第11名。

值得一提的是,南昌本地堂食品牌餐饮,纷纷试水外卖。作为外卖行业“新手”,他们在包装和菜品选择上,十分“用心”。

“堂食生意至今还未恢复,我们通过与外卖平台合作,从线上开始复工复产。”某餐饮运营总监李祥飞告诉记者,作为外卖行业的“新手”,自己也是一边营业一边尝试。

“我们重新梳理了产品线,把备餐时间长、不宜打包的产品下架,针对外卖新研发了几种餐品。”李祥飞介绍说,为了保证餐品有更好的保温效果,他们给每份餐品裹上锡纸,外面还特意贴一张暖宝宝。

“之所以此前迟迟没有上线外卖,一方面由于堂食的生意已经非常忙碌,顾不到线上,另一方面也担心,外卖影响烧烤的口感。”某烧烤店副总经理刘亚东介绍称,面对堂食短期内无法营业的情况,他们主动尝试线上机会。

据悉,为了适应外卖的用户群体和消费特点,商家筛选了三分之一的菜品上线,首周日均订单超过200单。

“我们火锅行业,1-2月是旺季,备了很多货,门店多租金压力大,再加上人工费用,所以损失比较大。”某火锅店外卖项目经理张万平介绍说。

“目前南昌所有门店都已经重启了外卖服务,整个南昌一天外卖订单有两三千单。”张万平表示,这段时间经营策略就是全力加码线上,不但上线外卖平台,还做了两场直播“圈粉”,推出3款大折扣火锅套餐,吸引了不少消费者下单。

张万平告诉记者,除了与线上外卖平台合作,公司开通了微信公众号、微信小程序供消费者点餐,还和超市、社区联动,拓宽消费者购买渠道。

90后周女士告诉记者,自己是外卖常客,由于疫情影响有一段时间无法点外卖,让她十分煎熬,随着复工,目前不但可以点外卖了,服务也更加深入人心。

周女士说,在点外卖时,备注栏可以选择“无接触配送”,这也是她每次下单必勾,这样让她觉得比较放心。

什么是“无接触配送”?就是点外卖者可以备注要求外卖小哥把商品放在指定位置,如门口、公司,小区前台、物业门卫处等。待外卖小哥放置妥当并与消费者确认后,用户再前去取货,避免直接接触。用户也可通过电话、在线联系等渠道说明放置要求。

“收到外卖时,包装袋上贴了一张‘爱心卡’,上面注明了餐品的制作者、装餐员、送餐员分别是谁及他们当日体温情况。”南昌市民吴先生说,这张小小的卡片竟深深打动到他,让他觉得特别安心。

“您好,您的餐点快到了,请告知一个交接点,我将安全地与您交接餐点,谢谢。”饿了吗外送骑手游先生春节也没休息,一直坚守在繁忙的工作岗位上。

他告诉记者,疫情期间,为了确保食品安全卫生,他们每天佩戴口罩上岗,多次测量体温,对餐箱、配送车辆、站点等多次消毒名,这些信息也将会体现在外卖包装贴的那张爱心卡上。